みるく丸パン2


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2007年1月16日

みるく丸パン1のつづきです。1次発酵後から焼き上がりまでのレシピ(作り方)になります。

11.生地をボールからはがすようにガス抜きをしてパンマットの上に取り出す。
スケッパーで5等分し、表面が張るように丸める。

パンマットをかぶせ、その上に軽く湿らせたふきんをかけて20分くらいベンチタイムをとります。
　 ★ベンチタイム：パン生地を休ませること。

12.休ませたパン生地を11の様にして再び丸めなおし、底はしっかり閉じます。オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。もう一度40℃で30分位発酵させる。(2次発酵)

2次発酵ができたところ

13.ナイフまたはクープナイフで真中に１本クープ（切り目）を入れ、細く切った仕上げ用のバターを挿し込み溶き卵を刷毛で塗ります。

みるく丸パンの作り方6 14.180℃のオーブンで13～15分焼いたら出来上がり。

籠に入れるとこんな感じになります。

バターの香りと強力全粒粉の香ばしさが引き立っておいしいですよ。強力粉と強力全粒粉の割合を変えると食感の違いが楽しめます。いろいろ試してみてくださいね。