ここで紹介するのはパンの生地のレシピ(作り方)になります。
作るパンによって材料、成型は変わりますがパン生地の1次発酵までの作り方の手順はこれが基本になります。
作り方
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 1.大きめのボールに強力粉、強力全粒粉を入れて軽く混ぜ、中央にくぼみを作る。くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。
水と牛乳は一緒にして35℃位に温めておく |
 2.1に水と牛乳を中央をめがけて流し入れ、手またはゴムベラ、カードを使って混ぜパン生地をまとめていく。 |
 3.パン生地がまとまったら台の上に出す。 |
 4.パン生地の端を持って、 |
 5.台にたたきつける。 |
 6.パン生地を下から上に折り返す。
7.5と6の動作をパン生地の表面がなめらかになるまで10分位繰り返す。 |
 8.バターを揉みこみさらに5と6の動作をさらに10分位繰り返す。両手でそっと伸ばしてみて薄い膜ができるようであれば、こね上がり。パン生地がちぎれるようであれば、こね不足なので、もう少しこねましょう。 |
 9.パン生地を表面がなめらかに張るように丸め、薄く油脂(サラダ油、ショートニング等)を塗ったボールに入れて、ぬるま湯を入れた大きなボールに入れ、ラップをして30℃で40〜50分発酵させる。 |
 10.1次発酵ができたところ。
★きちんと発酵しているか不安な場合は、人差し指の先に粉をつけてパン生地の中央に入れて指を抜いて穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。 |
発酵の時の30℃ってどうやるの？
- オーブンレンジの発酵機能を使う。
- 発砲スチロール容器にお湯を少し入れて、その中にパン生地を入れたボールを入れてふたをする。
- 冷蔵庫の上や晴れていれば窓際など部屋の暖かいところにおいておく。
などの方法があります。
これからいろいろなパンのレシピ(作り方)を紹介していけたらと思ってます。
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